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Hummus de beteraba

Esta receta salió de manera muy casual en mi cocina de Nutrigreens, era un día que estábamos haciendo el hummus de pimiento morrón y una de mis chicas dijo tenemos beteraba porque no hacemos un hummus rojo? Y así, salió este hummus que se ha convertido en uno de mis dips favoritos.

Ingredientes

  • 1 beteraba pequeña cocida y pelada, fría
  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1/4 taza de agua
  • 1 diente de ajo 
  • Jugo de 1 limón
  • 1 cda pasta de ajonjolí (tahini), opcional

Preparación

  • No hay mucho que hacer, la magia se hace sola. Solo debes llevar todos los ingredientes a una licuadora o procesador de alimentos hasta obtener mezcla homogénea.
  • Decora con un pedacito de beteraba en el centro y comparte con amigos y familia.

 Rinde 4 porciones

Hummus de pimiento morrón

¡Este dip realmente es una locura de rico, atrévete a hacerlo! En mi casa lo hacemos siempre para recibir invitados o como snack acompañado de palitos de zanahoria.  También puede funcionarte como aderezo de ensalada.

Guacamole

Ingredientes:

1 aguacate 

2 cucharadas de cebolla perla o colorada picadita

2 cucharadas de tomate picadito

1 cda. culantro picado finamente

Jugo de medio limón 

Pizca de sal marina

Procedimiento:

Combinar todos los ingredientes manualmente, decorar con una ramita de culantro y servir. 

 

Rinde 2 porciones. 

Salsa tzatziki

Esta salsa la descubrí en un viaje a Grecia, desde allí nunca puede faltar en mi casa.  Es tan fácil de preparar y de verdad saca tus platos de lo común, a mi me encanta ponérsela a todo, inclusive sobre el pollo.  Espero que la disfrutes tanto como nosotros en casa. 

Ingredientes

  • 1/4 pepino grande rallado (si no es tan grande usa medio) 
  • 2 dientes de ajo picados chiquito
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 
  • 400 gramos de yogurt tipo griego
  • Jugo de 1 limón 
  • 2 cucharaditas de hierbabuena fresca picada 

Preparación

  • Empieza rallando el pepino con la ayuda de un rallador común. Déjalo a un lado para que bote la mayor cantidad de agua posible luego exprime con tus manos bien para terminar de sacarle toda el agua. 
  • En un bowl mezcla todos los ingredientes incluido el pepino bien exprimido y refrigera para servirlo bien frío. Acompaña con chips de maíz, palitos de apio y zanahoria o con rebanadas de pan de semillas low carb.

Rinde 4 porciones abundantes.

Avena bircher

Esta receta es realmente un postre, ideal para los que les gusta opciones dulces para el desayuno.

Indredientes:

  • 500 ml de yogurt natural
  • ½ tz leche vegetal (yo suelo usar de almendras sin endulzante)
  • 1 taza de avena
  • ½ tz nueces picadas
  • ½ tz almendras fileteadas o picadas
  • 4 cdas. arándanos deshidratados (o pasitas)
  • 2 manzanas ralladas (rojas o verdes)
  • 2 cdas. miel de abeja
  • 1 cdita canela en polvo
  • Jugo de 1 limón

Procedimiento:

  • Mezcla todos los ingredientes manualmente.
  • Divide en 4 pocillos de vidrio con tapa.
  • Guárdalos en la refrigeradora y déjalos reposar por lo menos durante 6-8 horas.
  • Yo suelo hacerlo overnight. 

 Rinde 4 porciones.  

Greek bowl

 Opción 1 :

  • 1 taza de yogurt tipo griego
  • 6 taza de frutillas picadas
  • 1 cda. mantequilla de maní o almendras
  • 2 cdas. cacao nibs

Opción 2:

  • 1 taza de yogurt tipo griego
  • 3 frutillas cortadas en rebanadas
  • 12 blueberries
  • 6 nueces picadas 
Tigrillo

En mi país (Ecuador) hay un plato muy típico para desayunar que se llama tigrillo, es un revuelto de plátano verde, queso, chicharrón o carne de res.  Yo para hacerlo mas saludable cree esta versión que me gusta muchísimo desayunar por que me deja súper satisfecha hasta el almuerzo.

Ingredientes

  •  2 huevos
  • ½ plátano verde cocido y picado
  • 2 cdas. cebolla colorada picada
  • 2 cdas. tomate picadito
  • 2 cdas. brócoli picado chiquito
  • 1/2 tz espinaca picadita
  • Culantro fresco picado al gusto
  • 1 cdita. aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta al gusto

 

Preparación

  • Calienta un sarten, ponle 1 cdita. aceite de oliva y sofríe la cebolla, salpimenta.
  • En un bowl aparte mezcla los huevos con los vegetales. Agregas esto al sarten y mueves con cuchara de palo durante un par de minutos.  Luego añades el verde picado.  Sigue moviendo hasta que se integre la mezcla.
  • Al final decora con culantro al gusto picado.

 

Rinde 1 porción. 

Pan de semillas low carb

Esta es una alternativa de pan para las personas intolerantes al gluten, yo lo suelo hacer con harina de almendras pero si quieres bajar el costo puedes hacerlo también con harina de avena (avena licuada), si quieres mantenerla libre de gluten verifica que el empaque de la avena diga “libre de gluten”.  Es ideal para comerlo a cualquier hora del día, mi opción favorita es con aguacate majado y huevos.

Ingredientes

  • 3 huevos
  • ½ tz. aceite de oliva
  • 1 tz. zucchini rallado, sin semillas, exprimido con tus manos hasta sacarle la mayor cantidad de agua. 
  • 2 ½ tz. harina de almendras
  • 1 cdita. mezcla de especias italianas
  • ½ cdita. bicarbonato de sodio
  • ½ cdita. polvo de hornear
  • ½ cdita. sal marina

Mix de semillas

(1 cda. semillas de chía, 1 cda. semillas de linaza, 1 cda. semillas de ajonjolí, 2 cdas. semillas de zambo, 1 cda. semillas de girasol, 2 cdas. semillas de hemp- o crea tu propio mix de semillas con lo que tengas en casa)

Preparación:

  • Enciende le horno  a 350 grados F. 
  • Empieza mezclando manualmente los huevos, aceite y zucchini, luego anda agregando todos los demás ingredientes. 
  • Decora la parte de arriba con semillas extras.
  • Engrasa un “loaf pan”  y llévalo a horno por 35 minutos.  
  • Este pan puede durarte en refrigeración 1 semana.
Energy bites de cacao y almendras

Esto se parece mucho a unas trufas de chocolate pero sin azúcar refinada y sin harinas.  La primera vez que le di de probar estos bites a mis amigas se quedaron completamente enamoradas, tanto así que muchas veces me piden que por favor se las haga para sus casas.  Aquí el secreto es tener un procesador potente, o de lo contrario te sugiero picar manualmente con un cuchillo los dátiles y las almendras para aliviarle el trabajo a tu procesador de alimentos.

Ingredientes

  • 150 gramos de almendras (cortadas o picadas)
  • 200 gramos de dátiles sin semilla (cortados o picados)
  • 2 cdas. cacao en polvo sin azúcar
  • 1 cda. aceite de coco
  • 1 cda. mantequilla de almendras

Preparación

  • Con la ayuda de un procesador mezclar todos los ingredientes, empieza por mezclar las almendras y los dátiles.  Luego agregas demás ingredientes.  Ponte un poco de aceite de coco en las palmas de las manos y forma bolitas.   
  • Debes refrigerarlas por lo menos por 20 minutos antes de comerlas para que tomen mejor consistencia. ¡Son súper energéticas y nutritivas!

 

Energy bites de limón

Los bites de cacao y almendras vinieron primero, esta opción salió después.  Al inicio yo era traumada con las de chocolate, ahora te puedo decir que estas son mis favoritas, me recuerdan literalmente a uno de mis postres favoritos: pie de limón.

 

Ingredientes

  • 150 gramos de almendras
  • 200 gramos de dátiles
  • 2 cdas. harina de coco (si quieres hacerlas mas proteicas puedes usar ½ scoop de proteína sabor vainilla)
  • 2 cdas. jugo de limón
  • 2 cdas. de ralladura de limón
  • Ralladura de limón para decorar 

Preparación

  • Con la ayuda de un procesador mezclar todos los ingredientes, empieza por mezclar las almendras y los dátiles.  Luego agregas demás ingredientes.  Ponte un poco de aceite de coco en las palmas de las manos y forma bolitas.   
  • Debes refrigerarlas por lo menos por 20 minutos antes de comerlas para que tomen mejor consistencia. ¡Son súper energéticas y nutritivas!